GAIA Bio Kakaopulver, alkalisiert, 20- 22 % Fett
Naturkost Übelhör GmbH & Co. KG25 kg
Art.Nr.: 60031B
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| Hersteller: | Naturkost Übelhör GmbH & Co. KG |
|---|---|
| Herkunft: | Nicht-EU-Landwirtschaft |
| Qualität: | 100% Bio, EU Bio-Logo |
| Kontrollstelle: | DE-ÖKO-001 - Kiwa BCS |
Produktinformationen
Verpackungshinweis
Abgepackt von Naturkost Übelhör GmbH & Co. KGZutaten
- Kakaopulver alkalisiert (20- 22 % Fett) - aus kontrolliert biologischem Anbau
Verwendung
- zum Backen
- für Süßspeisen
- für Heißgetränke
Lagerhinweis
Bitte kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen alsbald verbrauchen.Verkehrsbezeichnung
Bio Kakaopulver alkalisiert (20- 22 % Fett)Allergene
- keine
Nährwerte pro 100 g
| Brennwert | 1634 kJ / 394 kcal |
|---|---|
| Fett | 21,0g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 12,8g |
| Kohlenhydrate | 17,0g |
| davon Zucker | 0,7g |
| Ballaststoffe | 28,0g |
| Eiweiß | 22,0g |
| Salz | 0,02g |
Produktdetails
Kakaopulver alkalisiert (20- 22 % Fett) ist von Natur aus vegan und glutenfrei.
Zudem ist es reich an Balaststoffen und besitzt einen hohen Proteingehalt.
Hinweis: Beim Verzehr von Ballaststoffen ist es wichtig, täglich auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr zu achten. Zudem sind eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung sowie eine gesunde Lebensweise wichtig.
Zudem ist es reich an Balaststoffen und besitzt einen hohen Proteingehalt.
Hinweis: Beim Verzehr von Ballaststoffen ist es wichtig, täglich auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr zu achten. Zudem sind eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung sowie eine gesunde Lebensweise wichtig.
Herstellung
Was bedeutet alkalisiert?
Warum wird alkalisiert?
Dies geschieht, um den Eigengeschmack des Kakaos hervorzuheben und die säuerliche Kakao-Note zu mildern, werden Salze der Kohlensäure (Kalium- und Natriumcarbonat) zugegeben.
Ein weiterer Effekt der Alkalisalz-Zugabe ist, dass das Kakopulver dunkler wird und sich die Löslichkeit z.B. in kalter Milch erhöht.
Wie wird Kakao-Pulver hergestellt?
Die Kakaobohnen werden nach der Ernte fermentiert, geröstet und von der Schale getrennt. Die schalenlosen Kerne der Kakaobohnen werden zerbrochen, fein vermahlen, bis eine flüssige Masse entsteht. Bei diesem Prozess schmilzt die Kakaobutter. Es entstehen zwei Fraktionen: die flüssige Kakaobutter und der feste Kakaopresskuchen. Der Presskuchen wird zu Pulver vermahlen.
Wann kommt es zur Alkalisierung?
Die Salze der Kohlensäure kommen in den ersten Vermahlungsschritt, bei welchem flüssige Kakaomasse entsteht.
Wie wird der Fettgehalt des Kakaopulvers gesteuert?
Je nachdem wie stark der Kakaopresskuchen ausgepresst wird, wird das Kakaopulver auf dem jeweiligen Fettgehalt eingestellt.
Dies geschieht, um den Eigengeschmack des Kakaos hervorzuheben und die säuerliche Kakao-Note zu mildern, werden Salze der Kohlensäure (Kalium- und Natriumcarbonat) zugegeben.
Ein weiterer Effekt der Alkalisalz-Zugabe ist, dass das Kakopulver dunkler wird und sich die Löslichkeit z.B. in kalter Milch erhöht.
Wie wird Kakao-Pulver hergestellt?
Die Kakaobohnen werden nach der Ernte fermentiert, geröstet und von der Schale getrennt. Die schalenlosen Kerne der Kakaobohnen werden zerbrochen, fein vermahlen, bis eine flüssige Masse entsteht. Bei diesem Prozess schmilzt die Kakaobutter. Es entstehen zwei Fraktionen: die flüssige Kakaobutter und der feste Kakaopresskuchen. Der Presskuchen wird zu Pulver vermahlen.
Wann kommt es zur Alkalisierung?
Die Salze der Kohlensäure kommen in den ersten Vermahlungsschritt, bei welchem flüssige Kakaomasse entsteht.
Wie wird der Fettgehalt des Kakaopulvers gesteuert?
Je nachdem wie stark der Kakaopresskuchen ausgepresst wird, wird das Kakaopulver auf dem jeweiligen Fettgehalt eingestellt.